Oltenii îi zic ciorbă, ardelenii supă, iar moldovenii zeamă. Peste tot e la fel de gustoasă, chiar dacă modul de preparare diferă ușor. Cert este că de ceva timp nu mai preparasem această mâncare. Am zis să profit de timpul liber, luat forțat din motive de COVID 19. Așa că m-am pus la treabă…

Ciorba de cartofi cu afumătură mi-a rămas în cap încă din copilărie: era imposibil ca mâncarea asta sau tocana de cartofi să nu se regăsească pe masa pregătită de mama măcar o dată pe săptămână. Se pregătește ușor și este destul de versatilă atunci când vine vorba să o asezonăm cu diverse legume la servire: merge cu ardei iute, cu ceapă roșie, chiar și cu murături!

Ingrediente

  • cca. 1 kg de afumătură (ciolan, costiță, cârnați afumați) – dacă e ciolan, ar fi bine sa aibă peste un kg pentru că se pierde osul
  • 3-4 cepe (albe și roșii)
  • 2-3 morcovi
  • 1 rădăcină de păstârnac
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 1 țelină medie
  • 2 ardei rosii (kapia sau gras)
  • 1 lingură semințe de chimen
  • 3 linguri boia dulce (paprika) de calitate
  • sare
  • bulion
  • 1 kg de cartofi

Bașca:

  • smântână grasă (min. 20%)
  • 2-3 cepe roșii feliate
  • ardei iute
  • 1 linguriță de oțet ( așa se servește în Oltenia: oțețită!)
  • tarhon proaspăt sau în oțet (merge și cel uscat, la plic…)

Cum procedăm cu preparatul.

Pentru mâncarea asta am avut costiță semicrudă, afumată tradițional (o prefer în locul celor care se găsesc în comerț). Am pus costița la fiert (se acoperă bine cu apă) și am lăsat să clocotească, cca 45 de min-60 de min.

Între timp am dat prin răzătoare toate legumele. Treaba asta ține de gust: la fel de bine merge să le și mărunțiți cubulețe. Eu am ales varianta de a le trece prin răzătoare pentru că, în farfurie, se vor simți ca o textură fină.

Cu 10 minute înainte de a lua carnea de pe foc și a o pune la răcorit (pentru a fi feliată), încingeți bine o tigaie și căliți morcovul în două – trei linguri de ulei. Nu puneți mult ulei pentru că grăsime își va lăsa și carnea de porc!

După ce am călit morcovul, îl punem în zeama rămasă de la fiertul costiței. În aceeași oală adăugăm restul legumelor și o lingură de semințe de chimen.

Lăsăm totul la foc cca 30 de minute. Cu 15 minute înainte de final adăugăm câteva linguri de oțet, paprika, puțin bulion și tarhon.

În momentul în care o serviți, ca oltean autentic, vă recomand să mai adăugați o lingură de oțet în castron. Nu știu cum o să vă placă, dar susțin că este cu mult peste ce gătește vestitul Șoni, în Vama Veche! :)))

Poftă mare!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here