Reţeta zilei: Ciorbă de urzici

Mi s-a făcut poftă să mănânc ceva tradiţional, de sezon, specific zonei în care m-am născut: Oltenia. Aşa că am dat o fugă în piaţă şi am luat de la ţigănci o pungă cu urzici, ceapă verde şi leuştean proaspăt.

Sunt convins că 99 % dintre cei care citiţi aceste rânduri habar nu aveţi ce-i … ciorba de urzici. Firesc, pentru că în marea majoritate a zonelor ţării urzicile se gătesc scăzute. Ei bine, ciorba asta de urzici este genială. Pe vremuri auzeam că se mănâncă primăvara, doar până ce Iisus reînvie ( nm. : pentru că se spune că a fost bătut cu urzici şi nu e bine să le consumi), şi că ar avea şi calităţi terapeutice. Bătrânii susţin că ar „schimba sângele”… Nu trebuie, fireşte, să credeţi tot ce auziţi. Dar gustul ei este demenţial.

Haideţi să vedem cum se face.

Pentru prepararea ei avem nevoie, obligatoriu, de o pungă cu urzici, o legătură de ceapă verde, mălai şi făină ( sau o mână de orez ), oţet, două ouă  şi leuştean proaspăt. Cum o preparăm?

Luaţi urzicile, le spălaţi şi le alegeţi de beţele rămase de pe câmp. Le opăriţi în apă clocotită şi apoi aruncaţi acea apă.

Treceţi urzicile printr-un jet de apă rece şi le puneţi la fiert. Între timp tocaţi mărunt ceapa verde. Când urzicele au fiert ( durează cam 10 minute ), strecuraţi apa de la fiertură într-un vas şi o păstraţi. Între timp puneţi ceapa la călit, cu puţină sare.

Cât timp se căleşte ceapa, luaţi urzicile şi le frecaţi bine cu două linguri de făină şi puţin mălai. Sunt reţete în care mălaiul şi făina sunt înlocuite cu o mână zdravănă de orez. Însă sunt reţete în care se folosesc toate cele trei ingrediente. Totul ţine de gust…

Vărsaţi apoi urzicile frecate peste ceapa călită, le perpeliţi 30 de secunde la foc mic şi apoi turnaţi apa în care au fost clocotite urzicile. Dacă e nevoie, completaţi cu apă proaspătă. După ce aţi făcut această operaţiune, le daţi la foc mic cam 20 de minute. În acest interval de timp turnaţi şi oţetul. Se pune după gust. Ideea este că această ciorbă se mănâncă destul de oţeţită.

Bateţi două ouă. Le turnaţi în oală când mai sunt circa 5 minute de stat de pe foc. După ce orpiţi flacăra, adăugaţi leuşteanul tăiat mărut.

Poftă bună!